কেনো লাল চিনি খাবেন এবং সাদা চিনি পরিহার করবেন?

লাল চিনি কেনো খাবেন?

হার্ট এট্যাক, ডায়াবেটিস সহ লিভার নষ্ট করার মত রোগের দিকে আমাদের শরীরকে বিনা দ্বিধায় ঠেলে দিচ্ছি। দেশের বাইরে থেকে আমদানিকৃত কিংবা দেশে উৎপাদিত যে রকমই হোক না কেন পরিশোধিত সাদা চিনি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর । কিন্তু দেশে উৎপাদিত লাল চিনির অনেক উপকারিতা ও গুণাগুণ রয়েছে। তাই স্বাস্থ্যকে ঠিক রাখতে সাদা চিনির পরিবর্তে আমাদের দেশে উৎপাদিত লাল চিনি খাওয়া উচিত।

লাল চিনির উপকারিতা:

বাংলাদেশ খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের পরীক্ষায় দেখা গেছে, দেশের বাইরে থেকে আমদানিকৃত কিংবা দেশে উৎপাদিত পরিশোধিত সাদা চিনি স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। লাল চিনিকে কারখানায় পরিশোধিত করে সাদা করার জন্য ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান মেশানো হয় আর সেই কারণেই পরিশোধনের সময় প্রোটিন, মিনারেল, ভিটামিন, এনজাইম সহ অন্যান্য উপকারি পুষ্টি উপাদান দূর হয়ে যায়।

লাল চিনিতে থাকা কিছু অতি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান:

উৎপাদনের পর অপরিশোধিত থাকে বলে লাল চিনিতে আখের সব উপাদান ম্যাঙ্গানিজ,ম্যাগনেসিয়াম,শর্করা,ক্যালসিয়াম,পটাশিয়াম,লৌহ, অ্যামাইনো অ্যাসিড,জিঙ্ক,থায়ামিন,রিবোফ্লবিন,ফলিক এসিড, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়ে যায়। আর ঠিক এজন্য সাদা চিনির চেয়ে লাল চিনির উপকারীতা বেশি।

সাদা চিনির শরীরের জন্য কেন ক্ষতিকর :

লাল চিনি রিফাইন বা পরিশোধন করতে গিয়ে ভিটামিন,মিনারেল,প্রোটিন,এনজাইম এবং অন্যান্য উপকারি পুষ্টি উপাদান দূর হয়ে যায় কারণ চিনি পরিশোধন করতে ব্যবহার করা হয় সালফার এবং হাড়ের গুঁড়ো। সাদা চিনি বা রিফাইন করা চিনি যে শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর সে সম্পর্কে ডঃউইলিয়াম কোডা মার্টিন এক গবেষণাপত্র বের করেছিলেন। ডঃউইলিয়াম কোডা মার্টিন গবেষণাপত্রে বলেন-

“চিনি রিফাইন করে সাদা করার জন্য চিনির সাথে যুক্ত প্রাকৃতিক ভিটামিন ও মিনারেল সরিয়ে শুধু কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা রাখা হয়। কিন্তু শুধু কার্বোহাইড্রেট শরীর গ্রহণ করতে পারে না। মিনারেল ও ভিটামিনবিহীন কার্বোহাইড্রেট দেহের মধ্যে টক্সিক মেটাবোলাইট সৃষ্টি করে। এতে শরীরের বিভিন্ন অঙ্গপ্রতঙ্গের স্বাভাবিক কার্যক্ষমতা নষ্ট হতে থাকে। ফলে কোষ অক্সিজেন পায় না এবং অনেক কোষ মারা যায়।”

ডঃউইলিয়াম কোডা মার্টিন গবেষণা লব্ধ ফলাফল দিয়ে প্রমাণ করেন- রিফাইন করা চিনি আমাদের দেহের জন্য কতটা ক্ষতিকর । চলুন ,

সাদা চিনির আরো কিছু অপকারিতা জেনে নিইঃ

১) সাদা চিনি পরিশোধনের সময় চিনির মিনারেল বা প্রাকৃতিক খনিজ উপাদান দূর হয়ে যায় বলে এটি মস্তিষ্কে রক্ত প্রবাহ কমিয়ে আনে যার কারণে মস্তিষ্কে নিউরন কোষগুলো ধীরে ধীরে মারা গিয়ে স্ট্রোকের মত ঘটনা ঘটে।

২) পরিশোধনের সময় ভিটামিন দূর হয়ে যায় বলে পর্যাপ্ত পুষ্টি উপাদান থাকে না।

৩) সাদা চিনিতে অতিমাত্রায় ফ্রুক্টোজ থাকে। আমাদের শরীরে লিভারই ফ্রুক্টোজ হজম করে থাকে। কিন্তু অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ লিভার হজম করতে পারেনা। যার কারণে ফ্রুক্টোজ লিভারে চর্বি আকারে জমা হতে থাকে। এর ফলে লিভার নষ্ট হয়ে যায়।

৪) চিনি পরিশোধনের সময় ব্যবহার করা সালফার আর হাড়ের গুড়া যা কিডনি নষ্ট করে ফেলে।

সাদা চিনির এত অপকারিতা থাকার কারণেই মূলত সাদা চিনিকে বিশেষজ্ঞরা সাদা বিষ বা white poison বলে

(collected)

বাচতে হলে জানতে হবে

কিছু অভ্যাস পাল্টাতে হবে।

মনে রাখবেন মানুষের জীবনের ঔষধ একমাত্র সমাধান নয়,

স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য আপনাকে সুস্থ রাখতে পারে।